一种甲鱼生物保健饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种甲鱼生物保健饮料的制备方法，它采用以下制备流程进行：甲鱼清水养殖→宰杀→热烫去皮膜→高压预煮→酶水解→灭酶→过滤→调整→发酵→过滤→调配→过滤→杀菌→均质→脱气→高温瞬时杀菌→无菌灌装→封口。本发明的主要技术特征是将酶解工程技术和发酵技术合并使用，对甲鱼中的活性有效成份进行有效提取和重组，使其在营养和保健功能方面更加合理有效，提高了人体利用率和消化吸收能力。该饮料彻底消除了甲鱼的固有腥味，老少皆宜，四季可用，必将受到广大消费者的喜爱。

主权项

1.一种甲鱼生物保健饮料的制备方法，其特征是按以下制备流程进行：a将鲜活甲鱼清水养殖一周后宰杀，热烫除膜，a.1先除去甲鱼大块脂肪，a.2水温90-100℃，a.3时间10-15秒，a.4除去表皮薄膜于清水中洗净，b预煮b.1称量除膜干净甲鱼加水8-12倍，b.2在高压锅内预煮10-25分钟，b.3将甲鱼肉骨随汤用绞碎机绞碎搅匀，c酶水解，c.1在甲鱼汤中加浓度为3000-6400mg/kg的胰蛋白酶，c.2温度40-50℃，c.3 pH值7-10，c.4时间4-6小时，d灭酶、过滤、调整，d.1温度90-100℃，d.2时间10-20分钟，d.3用硅藻土过滤机过滤后放入发酵罐，d.4加蔗糖调整滤液使其固形物含量达到5-10％，e发酵、过滤，e.1温度38-42℃，e.2加2-5％的嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳酸杆菌，其嗜热乳酸链球菌与保加利亚乳酸杆菌的配比为2∶1，e.3时间4-6小时，e.4发酵液再经硅藻土过滤机过滤，f调配、过滤、杀菌，f.1配方：发酵液60-100g/kg，麦芽糖20-50g/kg，蔗糖20-50g/kg，乳化稳定剂2-4g/kg，浓缩果汁60-100g/kg，酸味调节剂15-30g/kg，香精1-2g/kg，其余是水，f.2将各配方原料放入配料缸调配混匀，f.3用硅藻土过滤机过滤，f.4进行均质、杀菌，g均质、脱气，g.1温度40-60℃，g.2压力20-40KPa条件下均质，g.3压力0.0907-0.0933MPa条件下脱气，h杀菌，h.1温度115-121℃，h.2时间5-10秒，j无菌灌装、封口。