一种茶树花酒及其制备方法

摘要

一种茶树花酒及其制备方法，采用液体发酵、催酿棒调香、速效陈酿等工艺，能有效地将茶树花营养成分与功能性成分转移到茶树花酒中，提高茶树花酒中风味物质含量；酿造的茶树花酒，外观澄清、透明、无沉淀物；色泽呈橙色，具有明显的茶香、醇香和清雅、谐调的酒香；酒体醇和协调，口感宜人。为人们的生活增添了一种口味全新且具有健康养生功效的低度饮料酒。

主权项

1、一种茶树花酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：采花：采摘茶树花；摊凉萎凋：将鲜茶树花平铺摊凉在水筛上，凋萎1～10小时；杀青：将萎凋后的茶树花置于120℃～130℃的烘箱中进行热力杀青10～15分钟；烘干：取出杀青后的茶树花平铺摊凉1～3小时，然后放在60℃～120℃的烘箱中烘制，温度先高后低，烘至含水率为4％～5％(重量百分率)，即制成茶树花干；配制培养基：先按1∶4～1∶2(重量比、下同)的比例将白砂糖溶解在纯净水中，配成白砂糖水溶液，再按1∶10～1∶5的比例将茶树花干加入白砂糖水溶液中，即配成茶树花培养基；接菌发酵：按1∶20～1∶10的比例将安琪牌活性干酵母接入茶树花培养基中，充分摇匀，静置，半开放式、常温发酵5～10天；抑菌：按2∶1～5∶1的比例将酒精度为38％～56％(V/V)的白酒加入上述的发酵液中，充分摇匀，全封闭陈置5～20天，抑制酵母菌活性；过滤：取出上述培养液，按生产白酒标准常规过滤；勾兑：按1∶1的比例将上述过滤液与酒精度为38％～56％(V/V)的同类白酒勾兑，并充分摇匀；陈酿：按1∶20～1∶50的比例将催酿棒加入勾兑后的培养液中，全封闭静置陈酿1～3个月；降度：取出后再过滤，并用纯净水勾兑降度至酒精度为10％～15％(V/V)的茶树花酒；包装：装瓶杀菌后包装。