一种食用帅鱼翅的制作方法

摘要

一种食用帅鱼翅的制作方法，该方法是：选用1－4％鸡壳、1－4％鱼头、1－4％猪骨、3－7％鲜笋、1－4％香菇、1－4％黄豆、1－2枸杞子、0.1－0.3％人参和70－80％的水一起放入锅内，先用急火烧开后，再用文慢煮至少60分钟后加入4－6％酱油、0.4－0.6％盐，再煮至少20分钟后放入0.05－0.15％味精，后起锅制成鲜汤；将绿豆粉与甘薯粉按85－95％与5－15％的比例拌匀后倒入浆桶内，然后用冷却后的鲜汤慢慢倒入浆桶内并搅拌成混合浆料；将上述混合浆料均匀倒入一个盘内加盖蒸煮至少三分钟，待熟凝后再加上一层混合浆料，以同样方式分多次将浆料蒸至粉块起锅后冷却；冷却后的粉块在卷丝机上进行卷丝；卷丝后放入烘箱内烘至至少30分钟，出箱后冷却包装即成；它具有制作方法简单，制作完成的仿鱼翅食品感观仿真，营养可口，物廉价美，适合大众化等特点，它不仅可作为馈赠亲友的礼品，而且是家庭和宾馆、酒楼经常烹制的一道仿鱼翅菜肴。

主权项

1、一种食用帅鱼翅的制作方法，该方法是：制汤，选用1-4％鸡壳、1-4％鱼头、1-4％猪骨、3-7％鲜笋、1-4％香菇、1-4％黄豆、1-2枸杞子、0.1-0.3％人参和70-80％的水一起放入锅内，先用急火烧开后，再用文慢煮至少60分钟后加入4-6％酱油、0.4-0.6％盐，再煮至少20分钟后放入0.05-0.15％味精，后起锅制成鲜汤；调浆，将绿豆粉与甘薯粉按85-95％与5-15％的比例拌匀后倒入浆桶内，然后用冷却后的鲜汤慢慢倒入浆桶内并搅拌成混合浆料；蒸煮，将上述混合浆料均匀倒入一个盘内加盖蒸煮至少三分钟，待熟凝后再加上一层混合浆料，以同样方式分多次将浆料蒸至粉块起锅后冷却；卷丝，冷却后的粉块在卷丝机上进行卷丝；烘干，卷丝后放入烘箱内烘至至少30分钟，出箱后冷却包装即成。