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Procedimiento para la elaboración de un producto alimenticio del tipo de una galleta de almendra. Se describe un procedimiento para la elaboración de un producto alimenticio, de características asemejables a las de una galleta de almendra convencional, preferentemente para su utilización como acompañamiento con el café, té u otra infusión similar, en cuya elaboración intervienen, como ingredientes, harina, azúcar, almendras, huevos, y una pequeña cantidad de gasificantes y aromatizantes, incluyendo el procedimiento las fases de preparación de una primera mezcla en base a los huevos, azúcar y esencias, y la adición posterior de la almendra picada y, tras una nueva operación de mezclado, la adición de la harina, que también ha sido mezclada previamente con el gasificante. La masa homogénea, dispuesta sobre una o más bandejas, se somete a una operación de corte manual, y a continuación se introduce en un horno para su cocción, a una temperatura de alrededor de 180ºC, durante un tiempo aproximado de 18 minutos.
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