腐乳生产用毛霉菌种

摘要

本发明揭示一种液体发酵法培育的腐乳生产用毛霉菌种，将毛霉斜面菌种接入装有培养基的摇瓶中，制备出一级摇瓶菌种，所得的菌种转接入一个装有发酵培养基的生物反应器中，发酵得毛霉液体菌种，经胶体磨粉碎后喷在豆腐坯上，进行腐乳生产的前期发酵，本发明缩短了制种时间，原料直接来源于腐乳生产过程中，经济易得，价格低廉，降低了原材料的成本，实现了制种工艺的工业化生产，菌种质量均一而稳定，进而提高腐乳的质量。

主权项

1.一种腐乳生产用毛霉菌种的制备方法，经液体发酵法制得，其特征在于经过如下工艺步骤：a.制备新鲜的毛霉斜面菌种；b.将毛霉斜面菌种接入装有摇瓶培养基的摇瓶中，摇瓶培养基的主要成分为豆浆和黄浆水，其重量比为：豆浆10％-35％、硫酸镁0.1％-0.3％、磷酸二氢钾0.1％-0.3％、酵母膏0-0.5％、用黄浆水定容，PH值自然，培养条件为温度25-30℃，摇床转速150-200rmp，培养时间24-40小时，制备一级摇瓶菌种；c.将所得的一级摇瓶菌种转接入一个装有发酵培养基的生物反应器中，发酵培养基主要成分为豆浆和黄浆水，其重量比为豆浆10％-40％、硫酸镁0.1％-0.3％、磷酸二氢钾0.1％-0.3％、酵母膏0-0.5％，用黄浆水定容，PH值自然培养条件为生物反应器温度25-30℃，压力0.06-0.08Mpa，接种量3％-5％，发酵24小时，制得毛霉液体菌种。