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Freidora que comprende: - una cuba de aceite con forma de caja (10) que se llena de aceite de cocinar y que tiene unas partes de pared lateral derecha e izquierda (15), una parte de pared frontal (13), una parte de pared posterior (14) y una parte de pared de fondo (11); en donde la parte de pared de fondo (11) se inclina hacia abajo en una dirección hacia atrás, y en el extremo inferior de dicha pared de fondo (11) se forma una parte de retención de posos de aceite (12) para retener los posos de aceite, - un quemador (20) externo opuesto a la parte de pared de fondo (11) de la cuba de aceite y que calienta la parte de pared de fondo (11) mediante combustión, y - un conducto de escape (30) para que se produzca intercambio térmico, caracterizada porque dicho conducto de escape transporta gas de combustión desde el quemador (20) para ponerlo en contacto con las partes de las paredes laterales izquierda y derecha (15) y la parte de pared posterior (14) de la cuba de aceite, después de lo cual se descarga en el exterior de la freidora.
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