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Se produce gelatina mediante el desgrasado y corte de pellejo, hidrolización con ácido neutralización y extracción con agua. Mediante el desgrasado del pellejo antes de la hidrólisis, el rendimiento de la gelatina de alto Efloramiento habitualmente es 50% superior a lo obtenido anteriormente. Además, la gelatina producida de esta manera tiene una fuerza de Efloramiento superior.
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