一种发酵豆腐及其制作方法

摘要

一种发酵豆腐的制作方法，将大豆拣选清洗后浸泡，加水磨碎成豆糊；将豆糊中的浆渣分离成豆渣和熟豆浆；将益生菌的培养物加入熟豆浆，在25－45℃下内保温发酵，产生乳酸等有机酸或蛋白酶，蛋白质的酸凝固或酶凝固使豆浆凝结成型。本发明克服了传统豆腐制作卫生条件差、保质期短的缺点，采用益生菌作为发酵菌剂，由于益生菌的存在使得加工过程中污染的杂菌特别是格兰氏阴性菌的生长受到抑制，提高贮存性和豆腐中微生物的安全性，采用该方法制作的豆腐，保持传统豆腐的风味，强化豆腐的营养，提高豆腐的保健性，菌种明确，安全、卫生，还克服了豆腐在贮藏、运输、销售过程中，乳酸菌继续生长繁殖导致豆腐变酸的缺点，保质期长。

主权项

1、一种发酵豆腐的制作方法，包括如下步骤：步骤一：将大豆拣选清洗后浸泡，加水磨碎，形成豆糊；步骤二：将豆糊中的浆渣分离成豆渣和熟豆浆；步骤三：将益生菌的培养物加入冷却到常温的熟豆浆中，在25-45℃内保温发酵，产生乳酸和/或蛋白酶，通过蛋白质的酸和/或酶凝固使豆浆凝结；步骤四：豆浆凝结成型后，制成豆腐成品。