主权项 |
1、一种茶酒制作工艺,以粮食和茶叶为原料配制而成,其特征在于:a、粮食经12~24小时浸泡、蒸熟糊化5~6小时、在30~40度温度下糖化32~48小时、采用9~18度低温发酵28~35天得到发酵后的纯粮;b、茶叶根据茶叶老嫩程度经不同处理:绿茶经摊晾、蒸汽杀青7秒钟、初揉8~15分钟、解块成条状、在温度为110~120度条件下烘干脱水至含水量60~70%、在温度30~40度发酵15~20分钟、复揉25~35分钟、再解块成条状、在100~110温度下烘干全含水量20~30%,摊晾30~50分钟、在85~95温度下足干至含水量4~6%即得毛茶,最后在温度45度复烤90分钟即得干茶待用;红茶先萎调10~12小时、揉碾45~60分钟、解块成条状、在温度15~25度下发酵45~60分钟,在120~140温度下烘干至含水量30~35%,摊晾45~60分钟、在85~95温度下足干至含水量5~7%即得毛茶,最后在温度45度复烤90分钟即得干茶待用;鲜嫩茶叶摊晾45~60分钟、初揉15~20分钟,将茶汁揉出待用:c、茶粮比例按重量计每百斤发酵后的纯粮配20~30斤干茶,或者是配鲜嫩茶40~50斤,混配均匀得到茶粮混合物;d、在蒸馏甑底部放一层发酵后的纯粮,然后将茶粮混合物放入,以蒸汽蒸馏180~210分钟,得到的茶酒在低温下陈化15~30天后,过滤即可勾兑。 |