主权项 |
1、一种银耳醇的生产方法,其特征在于由以下工艺流程组成:(1)配料:糯米、大米、小麦、银耳、大曲酒、冰糖、鸡蛋、水、根霉曲、糖化酶以及酒母醪组成;其中银耳+糯米+大米+小麦的重量与水之重量比为1∶3~15,而银耳与糯米加大米加小麦的总重量比为1∶4~30;小麦与糯米及大米的重量比为1∶3~6∶4~10,鸡蛋清在酒液中的配用量为2~6%;冰糖在酒中的配用量为0.1~0.3%,根霉曲+糖化酶+酒母醪之重量比为1∶1~2∶2~4,(2)加工:a:糯米加工,糯米加水,在15~45℃的条件下,糊化10~20天,将糊化后的糯米,加根霉曲和糖化酶进行糖化1~4天,温度控制在10~30℃,尔后,在无菌的条件下,接银耳菌种,并培育1~5天,最后加入酒母醪备用,b:小麦加工:将小麦粉碎后,用紫外线照射3~30秒钟,进行灭菌处理。然后,在无菌条件下,接银耳菌种,培育2~6天,最后加水和加入根霉曲和糖化酶进行糖化处理,c:冰糖加水溶解成冰糖液。d:鸡蛋打破,留鸡蛋清备用,e:银耳干燥后粉碎备用,f:大米和糯米加工:将大米和糯米加水浸泡后进行粉碎,然后在20~50℃的气温下,糊化10~30天,尔后再加入根霉曲和糖化酶进行糖化。此时把糖化过的小麦料液合在一起,倒入发酵罐内准备发酵,同时将处理过的糯米料液和银耳细粒也倒入发酵罐内,一起密封发酵40~80天,再把发酵后的料液抽提入罐,同时将大曲酒抽提入同一罐内,并进行压榨过滤。(3)勾兑处理:在过滤液中,加入冰糖液和鸡蛋清,同时搅拌2~4次,让其液体澄清4~6天,在澄过程中,除去上面的泡沫,将澄清后的液体,再过滤并贮存4~8天,(4)灌装成品:把贮存液再次过滤后,灌装成瓶,即成银耳醇产品。 |