烹调装置

摘要

本发明涉及一种能利用高温燃气加热器或电磁感应加热器和电加热器中的任一种加热烹调锅底部和高热容量蒸汽加热烹调锅体进行混合烹调的烹调装置。本发明能可靠而容易地使食物达到预期的烹调状态并能可靠地进行高温高速的加热烹调。该烹调装置具有一个烹调锅(1)，一个用来加热烹调锅的底部(13)的锅底加热器(3)，一个可以通过蒸汽与烹调锅的锅体进行热交换的热交换套(5)，一个用来供给并排出进出热交换套的蒸汽的流体源(7)，一个用来检测烹调锅和热交换套的总重量的称重装置(9)，一个用来存储对应于含水量变化的参考重量变化的记忆装置和一个控制器(11)用来控制锅底加热器和流体源以获得参考重量变化。

主权项

1.一种烹调装置，包括有：一个烹调锅，用来盛放和烹调食物并由形成碟状或球面状的底部及该底外周一侧的壁部构成；一个底部加热装置，安放在上述烹调锅的底部，用燃气加热器、电磁感应加热器和电加热器中的任一种对该底部进行高温加热；一个热交换套，沿着上述烹调锅体的外周一侧的壁面设置一个封闭空间并对该封闭空间内部供给蒸汽，从而可与烹调锅体进行热交换；以及一个流体源，用来从外部对上述热交换套供给和排出蒸汽；并对上述底部加热装置和流体源分别进行控制。