一种果醋及其酿造方法与应用

摘要

本发明公开了一种果醋及其酿造方法与应用，本发明所提供的新的果醋为欧李果醋，是以欧李鲜果为原料酿造制成的。该欧李果醋的酿造过程为：1)欧李的鲜果破碎，加入6％的亚硫酸；2)将碎果装入发酵罐，补充亚硫酸；3)浸渍，加果胶酶、红酒酵母，发酵；4)分离除渣；5)分离后的酒继续发酵；6)苹乳发酵；7)倒罐，并用二氧化硫封罐；8)接入醋酸菌，发酵；9)澄清处理，得到欧李果醋。用本发明的方法制成的欧李果醋，色泽亮丽，香气浓郁，具有广阔的市场前景。

主权项

1、一种欧李果醋，是以欧李鲜果为原料酿造制成的。