发明名称 | 枇杷果酒酿造技术 | ||
摘要 | 本发明涉及一种枇杷果酒酿造技术,它填补了现在尚无枇杷酿酒的空白,提供一种适宜枇杷果酒生产的、能使枇杷果酒在生产及贮藏过程中不产生氧化变色的枇杷果酒酿造技术。本发明是将枇杷经过护色、酶处理、酒精发酵及稳定处理等工序制得枇杷果酒。本发明运用果胶酶酶解液化处理技术,使枇杷的出汁率由原来传统的45%提高到现在的55%以上,明显提高枇杷果的出汁率,减少压榨取汁的难度,并且解决了枇杷果酒酿造过程中易褐变等问题,使枇杷果酒在生产及贮藏过程中不变色变质;本发明还筛选出适宜的枇杷果酒发酵菌株,保持了枇杷果实特有滋味、香气及营养成份,生产出具有枇杷独特风味、口感柔和、酒香纯厚、品质稳定的枇杷果酒新产品。 | ||
申请公布号 | CN1441048A | 申请公布日期 | 2003.09.10 |
申请号 | CN03118883.4 | 申请日期 | 2003.03.31 |
申请人 | 福建省农业科学院果树研究所 | 发明人 | 何志刚;李维新;林晓姿;陆东和 |
分类号 | C12G3/02 | 主分类号 | C12G3/02 |
代理机构 | 福州智理专利代理有限公司 | 代理人 | 丁秀丽 |
主权项 | 1.一种枇杷果酒酿造技术,其特征在于:将枇杷经过护色、酶处理、酒精发酵及稳定处理工序制得枇杷果酒。 | ||
地址 | 350013福建省福州市晋安区新店镇埔党村福建省农业科学院果树研究所 |