酵母提取液的制造

摘要

本发明是关于无酵母臭、无苦味、显味性良好、而且在水溶解时没有混浊的酵母提取液制造方法。还关于使在酶分解法中成为问题的酵母提取液和水不溶物质的分离变得容易的酵母提取液的制造方法。该制造方法的特征是，用酶将加热失活的酵母水悬浮液分解处理后，添加脱乙酰壳多糖或者脱乙酰壳多糖和聚丙烯酸盐，进行水不溶物的去除，得到酵母提取液水溶液。这样得到的酵母提取液尤其在香味和制造上得到明显的改善，对调味料的用途是有用的。

主权项

1.酵母提取液的制造方法，其特征在于，用蛋白酶和肽酶对加热失活的酵母水悬浮液顺次进行分解处理后，添加脱乙酰壳多糖或者脱乙酰壳多糖和聚丙烯酸盐，进行水不溶物的去除，得到酵母提取液水溶液。