水解物的生产

摘要

一种生产水解物的方法，该方法包括发酵含蛋白的原料和碳水化合物，形成曲；在2-50℃和pH 5.6-7.0下水解发酵的曲1-20天，其特征在于用能够赋予调味品特定特征风味的乳酸菌在发酵之前或发酵阶段开始以10³-10⁷cfu/g发酵曲的密度进行接种，所说的风味当在发酵阶段开始用乳酸菌接种时比在发酵阶段之后用相同乳酸菌接种时浓郁。水解物具有肉类味道并且可以用作液体调味汁、酱状物或用作用于烹调产品增香剂基料的干粉。

主权项

1.一种生产水解物的方法，该方法包括发酵含蛋白的原料和碳水化合物，形成曲；在2-50℃和pH5.6-7.0下水解发酵的曲1-20天，其特征在于用能够赋予调味品特定特征风味的乳酸菌培养物在发酵阶段开始以103-107cfu/g发酵蛋白曲的密度进行接种，所说的风味当在发酵阶段开始用乳酸菌接种时比在发酵阶段之后用相同乳酸菌接种时浓郁。