玉米渣、米糠饼酱油的制备方法

摘要

本发明是一种玉米渣、米糠饼酱油的制备方法，它是把玉米渣和米糠饼做基本原料，加入食盐水混合均匀，用蒸锅加压蒸料，再经快速冷却后加菌种，成曲后发酵，最后压滤出油，后处理得产品酱油。本发明原料是农副产品的下脚料，降低了生产成本；由于用连续加压蒸料方法降低了能耗；采用熟料快速冷却方法，缩短了发酵时间和生产周期；用天然食用色素和防腐剂代替化学合成色素和防腐剂，对人体无毒无害。

主权项

1、一种玉米渣、米糠饼酱油的制备方法，由混合、蒸煮、制曲、发酵、压滤出油、后处理各步骤组成；其特征在于：(一)把玉米渣打和米糠饼按重量配比7∶3，加入2-3倍(重量比)的12％-18％的食盐水混合均匀；(二)用旋转式蒸锅加压(0.2-0.4MPa)蒸料1-2小时；(三)熟料快速冷却至40-45℃，加入原料总重量0.3-0.4％的米曲霉菌种，充分拌匀；(四)把成曲后的物料拌和入发酵池，保温40-45℃，维持20-25天；(五)把生酵完毕的物料加入压滤器压滤，把生酱油和酱渣分离；(六)把生酱油加热至80-85℃，冷却至20-25℃后，加入总重1％-2％的红枣糖色素和总重0.2-0.3％的山梨酸；(七)密封包装得产品。