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Bei einem Verfahren zum Schneiden von Wurst, Käse oder ähnlichen Lebensmitteln in Scheiben wird auf ein zu schneidendes zylinderförmiges Gutsstück ein Axialdruck ausgeübt. Hierdurch wird das Gutsstück in Längsrichtung auf eine Schneideinrichtung vorgeschoben, mit der nacheinander Scheiben mittels eines rotierenden Messers abgeschnitten werden. Das Gutstück wird vor dem Eintritt in die Schnittebene des Messers durch eine Kaliberdüse geführt, deren innere Mantelfläche in Abhängigkeit von der der Durchmesserdifferenz zwischen Kaliberdüse und Gutsstück unterschiedlich große Reibkräfte auf eine äußere Mantelfläche des Gutsstücks ausübt. Um auch bei hochdynamischen Schneideabläufen bei Aufschnittlinien mit sehr großer Schneidleistung die Leerschnitt-Technik zur Erzeugung gewichtsgenauer SB-Verpackungseinheiten anwenden zu können, wird vorgeschlagen, daß das Gutsstück bedarfsweise zur Erzeugung eines Leerschnitts entgegen der Vorschubrichtung vollständig aus der Schnittebene zurückgezogen wird, wobei in Abhängigkeit von der momentanen Reibkraft zwischen der Mantelfläche des Gutsstücks und der Mantelfläche der Kaliberdüse das Gutsstück alleine oder zusammen mit der Kaliberdüse zurückgezogen wird. Außerdem wird eine Vorrichtung zur Durchführung des vorgenannten Verfahrens beschrieben.
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