腊豆及其生产工艺

摘要

本发明是腊豆及它的生产工艺，成份及重量比为大豆∶水∶盐∶生姜∶其它辅料＝1∶1.4-1.8∶0.1-0.25∶0.1-0.25∶0.1-0.5；其它辅料指的是辣椒、八角、食糖等，工艺：分大豆洗净；用水浸泡；蒸煮；冷却；接菌；恒温培养；配料；沤制熟化；包装；杀菌；检测。优点：纯菌种培养，中低温发酵，在原菌种液与蒸豆只要以2％-4％∶1混合可规模生产；灭菌温度70-75℃；腊豆主发酵为革氏染色阳性、芽胞枯草杆菌，味道鲜、香。

主权项

1、腊豆，它的基本原料成份及重量比，大豆∶水∶盐∶生姜：其它辅料＝1∶1.4-1.8∶0.1-0.25∶0.1-0.25∶0.1-0.5；其它辅料指辣椒、八角、陈皮、桂皮、花椒、茴香、食糖，使用时可用一种或几种，加工步骤：选大豆、蒸煮、冷却、接菌培养、配料、沤制熟化、包装、杀菌。