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Un aparato para pelar a vapor de dos etapas para pelar cáscara de frutas, como tomates, del cuerpo de la fruta, que comprende un transportador vertical dealimentacion (10), una válvula de alimentacion (12), una cámara de vapor presurizada (14), unav álvula de vacío de salida (16), un aparato para pelar de cableflexible (20), y un montaje de rodillo de presion (22). El calentador de la primera etapa es provisto por un horno (90) y un dispositivo de inyeccion de vapor(100) que precalienta lostoma tes antes de entrar en la válvula de alimentacion (12).
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