肉制食品灭菌方法

摘要

本发明公开了一种肉制食品灭菌方法,肉制食品经加热90℃－100℃第一次灭菌后,在一定温度下培养24小时后再加热到90℃－100℃二次灭菌;经二次灭菌的肉制品中仍会存在尚未萌发的菌类孢子,在37℃环境中二次培养24小时后再加热到90℃－100℃,为三次灭菌,采用二次变温培养三次常压下加热灭菌法,可杀灭了食品中包括芽孢在内的一切微生物,达到无菌的效果,因而在产品外包装无破损的情况下,常温25℃以下可保存6个月不变质。

主权项

1、一种肉制食品灭菌方法，其特征在于：(1)、将密封好的真空肉制食品放入100℃水加热，当中心温度加热到90-100℃，预煮60分钟，为第一次灭菌；(2)、待食品冷却至30℃，在28-30℃的环境中培养24小时，再将食品中心温度加热到90-100℃，保持45分钟，为第二次灭菌；(3)、再将食品冷却至37℃，在37℃的环境中培养24小时，将食品中心温度加热到90-100℃，保持45分钟，为第三次灭菌。