鸡蛋的熟化方法

摘要

本发明涉及一种鸡蛋熟化的方法，本发明的方法可以有效解决传统的鸡蛋熟化加工过程中产量少，能耗大，鸡蛋破损率高，鸡蛋难以去壳的问题。

主权项

1.一种鸡蛋的熟化方法，其特征在于将新鲜鸡蛋储存4-8天，然后对储存完毕的鸡蛋进行处理，首先挑选没有破损的鸡蛋，然后将鸡蛋推入熟化釜中进行熟化，熟化步骤为a.打开熟化釜所有的排汽阀门，利用开放蒸汽预熟7-10分钟；b.预熟完成后，关闭排汽阀门，调节蒸汽阀门与加压阀门使熟化釜或器内温度达到102-121℃之间，压力达到0.3-1.2kg/cm2，并维持25-50分钟进行熟化；c.熟化完成后加压使釜内压力达0.5-1.5kg/cm2，温度为110-130℃，并维持3分钟，然后利用室温水喷淋进行冷却，冷却至熟化釜内温度在40℃以下，压力为常压即完成整个熟化过程。