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"ESTABILIZADOR DE MANTEIGA DE AMENDOIM". Um novo estabilizador de manteiga de amendoim, adequado para impedir a separação de óleos de manteiga de amendoim durante armazenamento, é descrito. O estabilizador de manteiga de amendoim compreende: (a) um óleo comestível substancialmente completamente hidrogenado tendo um IV inferior a 10; e (b) uma fração de monoglicerídeo concentrado tendo um Valor de Iodo entre 15 e 70, em que a relação ponderal da fração de óleo comestível hidrogenado (a) para a fração de monoglicerídeo concentrado (b) é entre 9 : 1 e 1: 9. Em uma modalidade preferida, o estabilizador de manteiga de amendoim compreende: (a) um óleo comestível substancialmente completamente hidrogenado tendo um Valor de Iodo inferior a 8; e (b) monoglicerídeo destilado de soja parcialmente hidrogenado tendo um Valor de Iodo entre 20 e 60, em que a relação ponderal de óleo de semente de algodão substancialmente completamente hidrogenado (a) e de monoglicerídeo destilado de soja parcialmente hidrogenado (b) é cerca de 3 : 1. A manteiga de amendoim incorporando esse estabilizador de manteiga de amendoim, processos para produção da manteiga de amendoim estabilizada, e alimentos incorporando a manteiga de amendoim estabilizada também são descritos. |
