| 摘要 |
SE REFIERE A UN PROCESO PARA ELABORAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SIN FILTRACION EXCESIVA DE LIQUIDOS AL SER PROCESADOS, QUE COMPRENDE: I) MEZCLAR AGUA CORRIENTE, DESTILADA, DESMINERALIZADA O AGUA DESIONIZADA Y UN POLISACARIDO GELIFICABLE EN FORMA DISUELTA O HIDRATADA, CON AL MENOS UN CATION GELIFICANTE ENCAPSULADO, TAL COMO CLORURO DE SODIO, EN UNA CANTIDAD EFICAZ PARA FORMAR UN GEL TIXOTROPICO; II) AFINAR POR AGITACION EL GEL TIXOTROPICO HASTA OBTENER UNA VISCOSIDAD DE 100 000 cP ; III) ANADIR DICHO GEL TIXOTROPICO AL PRODUCTO ALIMENTICIO, EL CUAL ES GELIFICABLE EN EL MISMO, Y DONDE EL CATION GELIFICANTE PRESENTE ES LIBERADO Y SE TORNA SOLUBLE DESPUES DE LA MEZCLA DEL GEL CON EL PRODUCTO ALIMENTICIO. SIENDO, EL POLISACARIDO GELIFICABLE SELECCIONADO DE: CARRAGENINAS, HARINA DE ALGAS MARINAS, ENTRE OTROS |
