风味灌汤肉馅及其制备方法

摘要

风味灌汤肉馅及其制备方法,选新鲜细嫩的畜禽肉,经铰肉机加工成肉馅预冷,加入经制备的原汤(水)、食盐,顺时针搅拌,将豆油升温为熟油冷却,加入脱水蔬菜沫,香油、酱油、味精、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、八角粉、白砂糖、切碎鲜姜、大葱等,在搅拌容器内混合、搅拌均匀,肉馅中溶调味汤汁,风味灌汤肉馅饺子复水性好,汤汁肉馅交融,食用鲜香不腻、味美可口,具有“香、醇、鲜、嫩”特点。

主权项

1、一种由畜禽肉、原汤、蔬菜、调味料配制的风味灌汤肉馅制备方法，由以下方法制备：(1)选新鲜细嫩畜禽肉100份，绞肉机加工2～4mm的肉馅，PH5.1～5.4；(2)加工后的肉馅预冷至1～15℃；(3)在肉馅中加入原汤(水)30～34份，温度1～15℃，食盐3.2～3.5份混合，PH7～7.5：(4)将混合后的肉馅搅拌容器内，顺时针搅拌，转速90～120n/min，时间30～40min，温度5～15℃，肉馅呈微乳白色，PH5.8～6.3；(5)将26～30份豆油升温为熟油，冷却至5～15℃；(6)蔬菜沫脱水，含水量60～70％，加入豆油26～30份、香油1.2～1.6份、酱油5～7份、味精0.6～0.8份、鸡精0.6～0.8份、白砂糖1.2～1.6份、白胡椒粉0.4～0.6份、花椒粉0.5～0.6份、八角粉0.1～0.12份，加入切碎鲜姜4～6份、大葱14～16份，在搅拌容器内搅拌5～8min。