鲜黑豆奶及制作方法

摘要

一种鲜黑豆奶,由黑大豆、鲜奶、蔗糖、水组成,其制作方法为:首先对精选黑大豆,用水冲洗浸泡,浸泡后的黑大豆是原来的两倍重,进行粗磨、精磨、过滤;将过滤后的豆浆煮沸,将鲜牛奶、蔗糖加入豆浆中,加热煮沸,然后冷却进行均质,再过滤,控制在≤200目,超高温瞬时杀菌罐装,再进行二次杀菌。该产品营养丰富,含有丰富的蛋白质、人体所需的多种氨基酸和微量元素钙、铁、锌、磷、硒、维生素B1、B2,具有保健、美容的功效,口感好,既有豆香,又有奶香,冷热均可饮用,其营养成分高于鲜牛奶和普通豆奶。

主权项

1、一种鲜黑豆奶，其特征在于其配方按重量份数比∶黑大豆∶鲜奶∶蔗糖∶水=1∶(1-2)∶(2.5-3.5)∶(15-20)；其制作方法为：首先对黑大豆进行精选，要求其颗粒(长×宽×厚)在151-300mm3，选饱满、无皱、有光泽的黑大豆，成熟3-9个月之间；选后用水冲洗几次，然后用水浸泡，春秋季温度控制在10-20℃,12-8小时；冬季控制在5-10℃,22-24小时；夏季(常温30℃),6-8小时；其中水质PH值控制在7.0-7.2之间；浸泡后清洗几次，使水∶黑大豆=1∶2.3；浸泡后的黑大豆是原来的两倍重，将浸泡后得到的黑大豆进行粗磨，加水时要避免水由管道直冲而下；粗磨后过滤；再进行精磨，颗粒控制在2μm，然后再过滤；将过滤后的豆浆进煮沸，温度控制在100-124℃，时间5-10分钟；将上述比例的鲜牛奶、蔗糖加入豆浆中，加热2分钟，煮沸，然后冷却(15分钟完成)，降至30℃；进行均质，压力表控制在15-20mPa；再进行过滤，控制在≤200目，超高温瞬时杀菌罐装，温度控制在121-135℃；再进行二次杀菌，温度在85-95℃。