马铃薯去皮后防褐变储藏新技术

摘要

本发明涉及一种储藏新技术,可以使马铃薯在去皮后,经过特殊的理化处理,在适当的储藏温度与条件下,能保持2周左右不褐变。本发明不采用对人体有害的含硫化合物(二氧化硫、硫等),而采用氯化钠、柠檬酸、某种巯基氨基酸、酸式焦磷酸钠等作为防褐变护色剂,对人体安全无害。处理后的马铃薯颜色纯正,口感与品质无变化,符合卫生安全要求。

主权项

1．一种马铃薯去皮后防褐变储藏新技术，其特征在于马铃薯经去皮后，立即放入等待液中暂时存放，之后放入40-60℃的处理液中，在此温度下保温浸泡5-30分钟，取出后充分沥干表面水分并冷却；放入密封包装袋中，气调处理后存放在4-6℃环境下，可以保持2周左右不褐变。