MUTANT LACTIC BACTERIA WITH A CAPACITY FOR OVEREXPRESSING ATLEAST ONE PEPTIDASE

摘要

La présente invention se rapporte à des mutants de bactéries lactiques, comm e L. lactis ou S. thermophilus capables de surexprimer une ou plusieurs peptidases, caractérisés en ce que l'un au moins des facteurs de régulation négative de l'un au moins des gènes des peptidases desdites bactéries est inactivé, ledit facteur de régulation négative étant choisi dans le groupe comprenant le gène codY, les gènes de l'opéron lev, un gène codant une protéine homologue à une .beta.-glucosidase.