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QUE COMPRENDE: I) MEZCLAR UN PRODUCTO DE SUERO LIQUIDO CON LECHE COMPLETA FRESCA; II) PASTEURIZAR LA SOLUCION LACTICA OBTENIDA A PARTIR DE (I); III) CONCENTRAR POR EVAPORACION; IV) CALENTAR; V) TRATAR TERMICAMENTE EL CONCENTRADO; Y VI) HOMOGENEIZAR EN DOS ETAPAS A UNA TEMPERATURA ENTRE 60°C Y 75°C, ESTANDO LA PRIMERA ETAPA A UNA PRESION DE 190 bar A 210 bar Y LA SEGUNDA A UNA PRESION DE 30 bar A 50 bar; VII) ENFRIAR, ENVASAR Y FINALMENTE ESTERILIZAR EL PRODUCTO ENVASADO. DONDE EL PRODUCTO DE SUERO LIQUIDO SE PREPARA DE LA SIGUIENTE MANERA: i) PREPARAR UN MEDIO DE DISOLUCION ACUOSA, INCORPORANDO EN AGUA CARRAGENINA Y UN AGENTE SECUESTRANTE DE CALCIO, A UNA TEMPERATURA ENTRE 30°C A 65°C; DONDE DICHA DISOLUCION TIENE LUGAR POR LOTES, DISOLVIENDOSE PRIMERO LA CARRAGENINA EN AGUA FRIA Y LUEGO POR SEPARADO EL SECUESTRANTE ANTES DE MEZCLARSE EN UN RECIPIENTE CONTENIENDO AGUA CON AGITACION MODERADA A UNA TEMPERATURA ENTRE 60°C Y 65°C A FIN DE FORMAR EL MEDIO DE DISOLUCION ACUOSA; ii) INCORPORAR EL POLVO DE SUERO HACIENDOLO RECIRCULAR A TRAVES DE UN SURTIDOR DE POLVO O AGREGANDOLO DIRECTAMENTE A LA SOLUCION Y DISOLVIENDOLO CON AGITACION; Y, iii) REPOSAR LA SOLUCION DE 10 min A 4 h, PARA PERMITIR LA REHIDRATACION DE LAS PROTEINAS DE SUERO |
