| 摘要 |
QUE COMPRENDE ENTRE: 1) 30% Y 70%, EN PESO, DE UN ACEITE DE TRIGLICERIDO VEGETAL, TAL COMO ACEITE DE SOJA, ACEITE DE PALMA, ENTRE OTROS, 2) 2,5% Y 15%, EN PESO, DE GRASA, COMO LA GRASA DE SOJA O DE PALMA HIDROGENADA Y/O EMULSIONANTE COMO ESTEAROIL LACTILATO DE CALCIO, ENTRE OTROS, 3) 0,05% Y 5%, EN PESO, DE PARTICULAS ENZIMATICAS, DONDE EL 70% DE LAS PARTICULAS TIENEN UN TAMANO SUPERIOR A 50 µm, PUDIENDO LA ENZIMA SER UNA O-AMILASA, UNA PROTEASA, UNA AMILOGLUCOSIDASA, ENTRE OTRAS Y COMBINACIONES DE LAS MISMAS; 4) 5% Y 50%, EN PESO, DE UNO O MAS INGREDIENTES QUE MEJORAN EL PAN, TALES COMO: i) ENTRE 20% Y 45% DE NaCl Y, ii) ENTRE 20% Y 45% DE AZUCAR. ASIMISMO SE REFIERE A UN PROCESO DESTINADO A LA ELABORACION DE UNA PASTA, QUE COMPRENDE: I) LA MEZCLA DE HARINA, LEVADURA, AGUA, OPCIONALMENTE SAL Y, LA COMPOSICION LIQUIDA PARA MEJORAR EL PAN, ANTERIORMENTE DESCRITA. TAMBIEN SE REFIERE A UN PROCESO PARA LA PRODUCCION DE UN PAN EL CUAL COMPRENDE EL PROCESO PARA LA ELABORACION DE LA PASTA ANTES MENCIONADO Y EL POSTERIOR HORNEADO DE LA PASTA
|
