| 主权项 |
1.一种用于食品,化粧品及药品以充作甜味剂,口味 改善剂,品质改善剂,稳定剂,赋形剂,充填剂或稀释 剂之糖组成物,其系具有小于1之右旋糖当量(DE)値 及降低之还原力,且其系由含有糖醇及选自海藻糖 ,具有海藻糖结构为其终端单元之非还原糖,分子 中具有海藻糖结构之非还原糖或其混合物之糖的 多种糖所组成,获致该组成物系藉由令0.01-100单位/ 克乾基质之非还原糖生成与1-100000单位/克乾基 质之淀粉脱支及/或0.05-500单位/克乾基质之环麦 芽糖糊精多糖转移,或令0.01-100单位/克乾基质之 非还原糖生成及0.01-100单位/克乾基质之海藻糖 释出与淀粉脱支及/或环麦芽糖糊精多糖转移 ,作用于充作基质之液化淀粉溶液,于90-150℃之 温度下氢化具有降低之还原力且含有30-70w/w%还原 性淀粉糖及由海藻糖及/或具海藻糖结构之糖所组 成之非还原糖的多种糖所生成之糖混合物,且收集 所生成之糖组成物,该糖组成物系包含至少20w/w%海 藻糖及不高于80w/w%该非还原糖和所生成之一种或 多种糖醇,该糖醇系选自山梨醇,麦芽糖醇,麦芽三 糖醇,麦芽四糖醇或麦芽五糖醇。2.一种制备具有 降低之还原力的糖组成物之方法,该方法包含: 于90-150℃之温度下氢化-糖混合物,该糖混合物包 含30-70w/w%还原性淀粉糖及由海藻糖及/或具海藻糖 结构之糖所组成之非还原糖的多种糖,及收集所生 成之混合物,该混合物系包含至少20w/w%海藻糖及不 高于80w/w%该非还原糖和所生成之一种或多种糖醇, 该糖醇系选自山梨醇,麦芽糖醇,麦芽三糖醇,麦芽 四糖醇或麦芽五糖醇。3.如申请专利范围第2项之 方法,其中获致该糖混合物可藉由令0.01-100单位/克 乾基质之非还原糖生成与或不与0.01-100单位/克 乾基质之海藻糖释出作用于充作基质之还原性 部份淀粉水解物上。4.如申请专利范围第2项之方 法,其中该还原性淀粉糖是一种或多种选自葡萄糖 ,麦芽糖,麦芽三糖,麦芽四糖或麦芽五糖之糖。5. 如申请专利范围第2项之方法,其中获致该糖混合 物可藉由令麦芽糖-海藻糖转化作用于含有麦芽 糖之还原性部份淀粉水解物上。6.如申请专利范 围第2项之方法,其中该糖组成物具有小于1之右旋 糖当量(DE)値。7.一种制备具有降低之还原力的糖 组成物之方法,该方法包含: 令0.01-100单位/克乾基质之非还原糖生成与1-10000 单位/克乾基质之淀粉脱支及/或0.05-500单位/克 乾基质之环麦芽糖糊精多糖转移,或令0.01-100单 位/克乾基质之非还原糖生成及0.01-100单位/克乾 基质之海藻糖释出与1-10000单位/克基质之淀粉 脱支及/或0.05-500单位/克基质之环麦芽糖糊精多 糖转移,作用于充作基质之液化淀粉溶液上; 于90-150℃之温度下氢化具有降低之还原力且含有 30-70w/w%还原性淀粉糖及由海藻糖及/或具海藻糖结 构之糖所组成之非还原糖的多种糖所生成之糖混 合物;及, 收集所生成之糖组成物,该糖组成物系包含至少20w /w%海藻糖及不高于80w/w%该非还原糖和所生成之一 种或多种糖醇,该糖醇系选自山梨醇,麦芽糖醇,麦 芽三糖醇,麦芽四糖醇或麦芽五糖醇。8.如申请专 利范围第7项之方法,其中获致该液化淀粉溶液可 藉由液化浓度为10w/w%或大于10w/w%之淀粉悬浮液,以 生成小于15之右旋糖当量(DE)値。9.如申请专利范 围第7项之方法,其中该具有海藻糖结构之糖系为 具有终端单元或分子中海藻糖结构之非还原糖。 10.如申请专利范围第7项之方法,其中该糖组成物 具有小于1之右旋糖当量(DE)値。11.一种用于降低 糖混合物之还原力的方法,该糖混合物系具有降低 之还原力且包含30-70w/w%还原性淀粉糖及由海藻糖 及/或具海藻糖结构之糖所组成之非还原糖的多种 糖,该方法系包含于90-150℃之温度下氢化该糖混合 物之步骤,以生成含有该非还原糖及所生成之糖醇 的糖组成物。12.一种食品组成物,其包含申请专利 范围第1项之糖组成物。13.一种化粧品组成物,其 包含申请专利范围第1项之糖组成物。14.如申请专 利范围第12项之食品组成物,其中该糖醇是一种或 多种选自山梨醇,麦芽糖醇,麦芽三糖醇,麦芽四糖 醇或麦芽五糖醇之糖醇。15.如申请专利范围第12 项之食品组成物,其中该糖组成物具有小于1之右 旋糖当量(DE)値。16.如申请专利范围第13项之化粧 品组成物,其中该糖醇是一种或多种选自山梨醇, 麦芽糖醇,麦芽三糖醇,麦芽四糖醇或麦芽五糖醇 之糖醇。17.如申请专利范围第13项之化粧品组成 物,其中该糖组成物具有小于1之右旋糖当量(DE)値 。图式简单说明: 第一图示出温度对于衍自根瘤菌属(Rhizobium sp.)M-11 (寄存于中国台湾食品工业发展研究所,寄存日:1994年6 月21日,寄存编号:910002)之非还原性醣形成酵素活 性之影响。 第二图示出pH对于衍根瘤菌属M-11之非还原性醣形 成酵素活性之影响。 第三图示出衍自根瘤菌属M-11之非还原性醣形成酵 素之热稳定性。 第四图示出衍自根瘤菌属M-11之非还原性醣形成酵 素之pH稳定性。 第五图示出温度于衍自关节菌属(Arthrobacter sp.)Q36( 寄存于中国台湾食品工业发展研究所,寄存日:1994年6月 21日,寄存编号:910001)之非还原性醣形成酵素活性 上之影响。 第六图示出pH对于衍自关节菌属Q.36之非还原性醣 形成酵素活性之影响。 第七图示出衍自关节菌属Q.36之非还原性醣形成酵 素之热稳定性。 第八图示出衍自关节菌属Q.36之非还原性醣形成酵 素之pH稳定性。 第九图示出可用于本发明之海藻糖-释放酵素及非 还原醣形成酵素,在利用“TOYOPEARL"之管柱层析上 之溶离型式。 第十图示出温度对于衍自根瘤菌属M-11之海藻糖释 放酵素之影响。 第十一图示出pH对于衍自根瘤菌属M-11之海藻糖释 放酵素之影响。 第十二图示出温度对于衍自根瘤菌属M-11之海藻糖 释放酵素稳定性之影响。 第十三图示出pH对于衍自根瘤菌属M-11之海藻糖释 放酵素稳定性之影响。 第十四图示出温度对于衍自关节菌属Q36之海藻糖 释放酵素活性上之影响。 第十五图示出pH对于衍自关节菌属Q36之海藻糖释 放酵素活性上之影响。 第十六图示出温度对于衍自关节菌属Q36之海藻糖 释放酵素活性上之影响。 第十七图示出pH对于衍自关节菌属Q36之海藻糖释 放酵素活性上之影响。 |
