软包装豆奶的制作方法

摘要

本发明涉及软包装无菌灌装豆奶的制作方法，是将处理过的进行浸泡、烫豆、磨浆、过筛除渣、配料、然后煮浆，高压均质，经超高温瞬时灭菌和无菌灌装，即为成品。本发明的关键浆料的两次高压均质，均要求趁热进行，目的是在不添加乳化剂和稳定剂的条件下，使豆奶能保持长时间的稳定性。本发明的特点是不需添加乳化剂和稳定剂，口感好、性能稳定，常温保存保质期可超过一年。$＃!

主权项

1、一种软包装豆奶的制作方法，是将经烘干、破瓣去皮的大豆瓣进行浸泡、 烫豆、磨浆、过筛除渣、配料，然后煮浆，其特征在于，其中烘干是将大豆在不 高于100℃的温度下以热风烘干至含水量6～7％，然后风冷却至40℃以下；经破 瓣去皮和清洗后用水泡豆，浸泡后的豆瓣，在80～85℃时热烫5～60秒，并迅速 冷却至40℃以下；煮浆后的热浆料进行高压均质，均质压力为2～5MPa，浆料 的均质温度为70～99℃，均质后的浆料用PH5.5～9.0、经过净化和软化处理的 冷水稀释，使浆料的温度不高于60℃，再一次进行高压均质，均质压力为 2～5MPa，浆料经超高温瞬时灭菌和软包装无菌灌装，即为成品。