全蛋液食品及其制作方法

摘要

一种全蛋液食品及其制作方法，属于食品加工制作领域，它以鲜蛋的全蛋液为原料，直接加入碱性物质使其水解、变性，既可以制成糊状的蛋酱，也可以制成胶冻状的蛋冻，而且产品质量的一致性好，各种调味料也能够直接加入其中，使其味道更加鲜美，该食品呈浅黄色，稍咸，有蛋香味，具有无壳、卫生、食用方便、生物价高的特点。$#!

主权项

1、一种全蛋液食品，其组成及重量配比为：蛋液100千克，烧碱0.6-1.4千克，水25-120千克，食盐0-6千克。