袋装湿式即食面的制造方法

摘要

本发明公开了一种袋装双层结构湿式即食面的制造方法。该方法包括以下几个步骤：在真空下，捏合含有碱性剂及主要由小麦粉和淀粉组成的原料粉的第１原料，把得到的面团（３）制成第１面带（８）；在真空下，捏合含有藻朊酸或藻朊酸盐、碱性剂以及主要由小麦粉和７．０％（重量）以上蛋白质组成的原料粉的第２原料，把得到的面团（１１）制成第２面带（１６）；将第１面带（８）重叠在第２面带（１６）之上，并碾压制成双层面带（２２）；切割后获得双层生面条；将其用蒸汽蒸；用热风干燥，再水煮然后用水冷却，将其用酸溶液处理后装入袋中；最后进行高温灭菌。

主权项

1．一种袋装湿式即食面的制作方法，其特征在于，它包括以下几步：在真空下，捏合含有碱性剂和主要由小麦粉和淀粉组成的原料粉的第1原料，获得面团(3)，由面团(3)制成第1面带(8)；在真空度高于捏合第1原料所用的真空度下，捏合含有藻朊酸或藻朊酸盐、碱性剂以及主要由小麦粉和7．0％(重量)以上的蛋白质组成的原料粉的第二原料，获得面团(11)，由面团(11)制成第2面带(16)；将第1面带(8)与第2面带(16)相互重叠，并碾压该重叠的面带，制成双层面带(22)；将双层面带(22)切割成面条，由此获得双层生面条；用蒸汽蒸该双层生面条；用热风干燥该双层生面条；用水煮，然后用水冷却干燥的双层生面条；用酸溶液处理冷却的双层生面条；将该双层生面条装入袋中；并且加热处理袋装双层生面条，由此对双层生面条进行高温灭菌。