COMPOSICION TEXTURIZADORA, MEZCLA GRASA, PRODUCTO ALIMENTICIO, PROCEDIMIENTOS PARA PRESERVAR LA TEXTURA, MEJORAR EL VALOR NUTRICIONAL Y/O DE SALUD, Y REDUCIR LA CANTIDAD DE GRASA ABSORBIBLE, DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO; Y USO DE LA COMPOSICIoN TEXTURIZADORA

摘要

Esteres de ácidos grasos tales como ésteres de ácidos grasos insaturados de esteroles y/o estanoles, se usan como reemplazo de una pocion substancial o dela totalidad de las grasas saturadas y trans-insaturables que se usan como base concentradadura de estructuracion en alimentos comestibles tales comomargarinas, mayonesa, aceites para cocina, quesos, manteca. Debido a la similaridad en la cristalinidad y propiedades físicas de los ésteres con lasgrasas de las bases concentradasduras i ndeseables, la sustitucion o reeemplazo contribuye favorabelmente al sabor, textura y a otras propiedades sensorialesde los alimentos. Unicamente la porcion de ácido graso de los ésteres de fitoesterol definidos aquí como agentetexturizado es digerido o absorbida conla parte de esterol que es inabsorbible, lo cual da como resultado una reduccion de la ingestion calorica total. Además los ésteres de ácido graso defitoesterol reducen la absorscion tanto delcolesterol dietario com o biliar en el tracto digestivo, disminuyendo de esta manera el nivel de colesterol en elsuero de la sangre especialmente el colesterol LDL.