Composição lipìdio-emulsificante

摘要

Patente de Invenção: ''COMPOSIçãO LIPìDIO-EMULSIFICANTE''. Uma composição lipídio-emulsificante compreendendo um componente monoglicerídeo, um componente poliglicerol éster, e um componente graxo. O componente monoglicerídeo é selecionado de monodiglicerídeo, monoglicerídeos destilados ou suas misturas, e compreende de cerca de 2,0% a cerca de 50% da composição lipídio-esmulsificante. O componente monodiglicerídeo ou monoglicerídeo destilado preferido tem uma alta concentração (>60%) de monoglicerídeo. O componente poliglicerol éster compreende de cerca de 0,5% a cerca de 40% da composição lipídio-emulsificante. O poliglicerol éster compreende menos que 50% de poliol livre. O poliglicerol éster compreende de cerca de 2 a cerca de 10 unidades de glicerol por porção de poliglicerol. As unidades de glicerol têm menos que 40% de seus grupos hidroxila esterificados com ácido mirístico, ácido palmítico, ácido esteário, ou misturas destes ácidos. O componente graxo por ser uma gordura digerível ou uma gordura não-digerível e compreende de cerca de 20% a cerca de 97,5% da composição lipídio-emulsificante. A gordura não-digerível, se usada, preferivelmente tem propriedades similares a um triglicerídeo, por exemplo, um poliéster de ácido poliol graxo. As composições lipídio-emulsificantes são apropriadas para uso em composições de massa baseadas em amido. As composições lipídio-emulsficante são particularmente apropriadas para uso me massas filheáveis baseadas em amido pretendidas serem fritadas em gordura não-digerível, onde servem para complexar amido, controlar distribuição de água de ligar água.