柿子乳酸发酵饮料的加工方法

摘要

本发明属于柿子汁饮料的加工方法，主要工艺流程为$柿子挑选→冷冻→冷藏→化冻、脱涩→清洗→去蒂→破碎→$护色液_____________________________接种$----灭酶→打浆→过滤→加热杀菌→冷却→发酵→$配料→均质→罐装杀菌→冷却→成品.本发明优点在于共科学性、实用性、稳定性，使柿子在护色液中加工，褐变的主体得到了很好地控制，整个加工过程柿子处于稳定状态，保持了原有的色、香、味。柿子汁具有较高生物价，增加了维生素Ｂ的含量，改善了风味及口感，提高了产品的营养价值。

主权项

1.一种柿子乳酸发酵饮料的加工方法，其特征在于该方法包括下述步骤：第一，柿子汁形成过程：将挑选合格的柿子在零下15℃-零下30℃下进行冷冻，再在零下5℃--零下18℃下冷藏，加工时取出化冻，加入到含有0.5-5％乙醇的水溶液中浸泡12-24小时，清洗柿子，并去蒂，然后进行破碎，用0.01-0.5％抗氧化剂和0.01-1.0％食用酸调制PH值为3.0-6.0作为护色液，将护色液加热至80-100℃，在护色液中加入已破碎的柿子，将柿子加热3-10分钟进行灭酶，再进行打浆，在50-80目中过滤，除去皮和籽，滤后的柿子汁备用，第二，接种乳酸菌发酵：在温度75-95℃下加热柿子汁并杀菌10-20分钟，冷却至25-42℃，接种乳酸菌，使发酵溶液中含有乳酸菌105-107个/ml，在温度25-42℃下发酵15-48小时，柿子汁待用，取柿子汁10-30％，蔗糖4-15％，取由羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯和琼脂组成的复合稳定剂0.08-0.15％，在20-40兆帕均质机中进行均质，在温度85-100℃下罐装和杀菌15-25分钟，冷却为成品。