含二肽增甜剂和果聚糖的甜稳定软饮料、浓缩液和糖浆

摘要

本发明涉及用二肽增甜剂增甜的和包含果糖基糖的软饮料、浓缩液和糖浆。如果其中的果糖基糖是果聚糖,且该果聚糖中的果糖基单元经β－2,1键连接,链长是3—100单元,众数链长和平均链长各自至少是4.75且产品的pH值是2.5—4,那么储存期间这些产品的增甜能力可以保持较长的时间。本发明也涉及在储存期间保持用二肽增甜剂增甜的软饮料、浓缩液和糖浆的增甜能力的方法,该方法包括在所述产品储存之前加入具有以上特征的果糖基糖并将pH值调整至2.5—4之间。

主权项

1.用二肽增甜剂，如天冬甜素增甜的和含果糖基糖的软饮料、浓缩液和糖浆，其特征在于(a)所述果糖基糖是果聚糖，其中 (1)果糖基单元主要经β-2，1键连接； (2)所述果聚糖的链长在3-100个单元的范围内；和 (3)所述的众数链长和平均链长各自至少是4.75；和(b)所述软饮料、浓缩液或糖浆的pH值在大约2.5-4.0的范围内。