| 摘要 |
본 발명은 콩과 녹두를 재배할 때 곰팡이, 효모, 버섯등의 세포벽 물질인 β-글루칸과 갑각류, 연체류, 균류등의 세포벽 물질인 키토산과 같은 천연다당체를 원료콩의 침지와 재배시 살포하여줌으로써 콩나물에 함유되어 있는 후라보노이드 (daidzin, genistin, daidzein, genistein 등) 함량을 증가시킨 기능성 콩나물을 제공하는데 있다. 이와같은 작용은 식물종자의 발아초기의 여러가지 효소활성화에 따른 것이 아니고 flavonoid 합성에 관계하는 효소단백질 활성의 증가에 기인함이 본 연구팀에 의해 밝혀지고 있다. 또한 처리된 두채류는 콩과 식물에서 기생하는 곰팡이균인 Phytophthora sojae f. sp. glycines에 대한 강한 항균활성을 보이고 있다. 1. 콩나물류(콩나물, 녹두나물) 재배과정에서 β-글루칸을 사용함으로써 후라보노이드 물질의 합성을 증대시킬 수 있었다. 2. β-글루칸과 키토산(올리고당, 수용성키토산, 키토산유도체, 키토산의 유기산·무기산염) 혼합액을 콩나물류 재배하는 과정에서 사용함으로써후라보노이드 물질의 합성을 증대시킬 수 있었다. 3. 콩나물류 재배시 펙틴물질 및 oligogalacturonide 와 키토산혼합액을 침지, 살포하여 줌으로써 후라보노이드 물질의 합성을 증대시킬 수 있었다. 4. 콩나물류 재배시 펙틴물질과 키토산, β-글루칸 혼합액을 사용함으로써 후라보노이드 물질의 합성을 증대시킬 수 있었다. |
