| 摘要 |
Composición de cacao natural de esencia/saborizante que se prepara pasando un gas de esencia natural, preferiblemente de granos de cacao, a través de uno o mas condensadores para remover agua y substancialmente todo el ácido acético presente en la misma. El gas de escencia puede entonces ser colocado en un colector criogénico en el cual se rocía nitrógeno líquido directamente en la corriente de gas de esencia para congelar rápidamente la esencia congelada suspendida en una corriente de gas nitrógeno, mientras que se minimiza el contacto del gas enfriado con las paredes del colector. La suspensión de partículas de esencia congeladas en nitrógeno gaseoso se pasa por un filtro poroso tubular, para remover las partículas de esencia congeladas que se recolectan sobre la superficie externa del filtro tubular con el gas nitrógeno pasando por el filtro poroso y siendo evacuado del colector. Las partículas de esencia recuperadas son convenientes para su incorporación en varios productos alimenticios en donde un saborizante natural de cacao o chocolate es deseado, incluyendo productos solubles de cacao, mezclas para pasteles, productos de confiteria, y los similares.
|
