酸乳浆精及其制备工艺

摘要

一种食用酸乳浆精,是由绿(豌)豆等作原料,经净化浸泡、磨浆粕去渣、灭菌处理、加母浆发酵、沉淀除去溶粉制成酸乳浆原液、再经养殖增酸、浓缩精制、稳定灭菌、包装,可分别制成液体、糊状和粉粒状三种形态产品。适当稀释后与酸乳浆原液的酸性代谢产物特性相同,可抑制杂菌生长、开胃助消化,并能分解蛋白质产生多种味素等。本品克服了酸乳浆原液酸度时刻变化,常温两天变坏,无确定质量标准和体积庞大、难以贮运等缺点,其防腐存放期达半年以上。

主权项

1．一种食用酸乳浆浓缩精制而成的酸乳浆精，是由绿豆、豌豆等作原料，经净化、浸泡处理、磨浆粕去渣、加母浆发酵、沉淀除去淀粉制成酸乳浆原液，其特征在于，按投豆量和产浆重量比计为1∶30，发酵程度使酸乳浆的酸度以乳酸含量达0.2％为宜，其在加母浆发酵之前，需进行灭菌处理，生成酸乳浆原液之后，再进行如下工序操作：养殖增酸、浓缩精制、稳定灭菌、无菌包装，按浓缩精制的不同指标要求，可分别制成液体、糊状和粉粒状三种形态的产品。