| 摘要 |
<p>L'invention concerne un dispositif d'extrusion (10) destiné à des machines de fabrication de saucisses et présentant trois tubes concentriques (12, 42, 54); le tube intérieur délimite un premier passage (60), l'espace entre le tube intérieur (12) et le tube intermédiaire (42) comprend un second passage (62), et l'espace entre le tube extérieur (54) et le tube intermédiaire (42) délimite un troisième passage (83). Le diamètre du tube intérieur (12) est petit de façon que l'émulsion de viande (70A et 70B) passant dans ce tube (12) soit soumise à une pression supérieure à celle existant dans le second passage (62). La préparation de viande subissant une basse pression dans le second passage (62) va former une mince couche d'émulsion autour du tronçon de préparation de viande ayant subi une pression élevée et extrudée à partir du tube intérieur (12). Une fine couche de collagène (72) est extrudée du troisième passage, aux fins de dépôt sur la surface extérieure de la couche de viande extrudée du second passage (62). Un autre mode de réalisation du dispositif d'extrusion (84) présente seulement deux tubes concentriques, tels que définis ci-dessus, ainsi qu'un logement creux de forme allongé sur la surface extérieure des deux tubes, conçu pour recevoir un tronçon co-extrudé de saucisse.</p> |
