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Una base crujiente de pizza cocida almacenable a temperaturas refrigeradas sin efecto perjudicial para la textura y masticabilidad de dicha base crujiente, incluyendo dicha base crujiente una base crujiente de pizza cocida que tiene una actividad de agua del orden de alrededor de 0,6-0,85. Una base crujiente de pizza cocida almacenable a temperaturas refrigeradas sin efecto perjudicial para la textura y el sabor de dicha base crujiente, siendo dicha base una base de pizza cocida que incluye: (a) una masa cocida a partir de una formulacion que incluye harina y, por 45,3 Kg (100 libras) de harina, alrededor de 50-60% de agua, alrededor de 4-10% de componente de aceite o grasa, levadura y masa fermentada; y (b) teniendo dicha masa cocida una actividad de agua del orden de alrededor de 0,6-0,85 despues de la coccion y el enfriamiento. Un metodo de preparar una base crujiente de pizza que tiene una actividad de agua del orden de alrededor de 0,6-0,85, incluyendo dicho método: (a) formar una formulación de masa mezclando harina con, por 45,3 Kg (100 libras) de harina, alrededor de 50-60% de agua, alrededor de 4-5% de aceite vegetal, alrededor de 4-5% de materia grasa vegetal sólida, una levadura seleccionada a partir del grupo que consta de alrededor de 0,3-0,7% de levadura seca y alrededor de 0,6-1,4% de levadura comprimida, y masa fermentada en una cantidad de alrededor de 3-5 por ciento en peso del peso total de dicha formulación de masa; habiendose hecho dicha masa fermentada a partir de los ingredientes y cantidades anteriores, y habiendo fermentado hasta que dicha masa aumente de volumen de una y media a dos veces su tamaño original; y seleccionándose la levadura a partir del grupo que consta de alrededor de 0,3-0,7% de levadura seca y alrededor de 0,6-1,4% de levadura comprimida;
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