PROCEDIMIENTO PARA EL TRATAMIENTO ENZIMATICO DEL CACAO Y COMPOSICION OBTENIDA MEDIANTE EL MISMO

摘要

Procedimiento para tratar una harina o un licor de cacao, en elcual se prepara una harina o un licor de granos de cacao fermentados de 1 a 15 días, se mezcla con cuando menos una proteasa técnica en un medio acuoso de pH = 3-8, y se incuba la mezcla durante un tiempo y una temperatura suficiente para hidrolizar las proteínas y los péptidos.