生产无菌包装的豆腐产品的方法

摘要

一种生产无菌包装的豆腐产品的方法,该产品具有增加的贮存限期和具有改善的结构和口味。该方法包括的步骤有从大豆中提取豆浆，在超高温下处理豆浆，和无菌包装该加工的豆浆。在优选的实施方案中，超高温处理包括将豆浆在60℃至105℃下预热,将豆浆脱气,用两段均化工艺均化该豆浆,通过在129℃至145℃下加热2—30秒使豆浆灭菌,首先在预冷却器中将灭菌的豆浆冷却至40℃至65℃,然后在最终冷却器中将豆浆冷却至10℃至30℃。

主权项

1、一种由大豆生产无菌包装的豆腐产品的方法，包括：由大豆提取豆浆；向豆浆中加入大豆分离蛋白；在首先的两步均化工艺中均化豆浆和加入的大豆分离蛋白；使豆浆与加入的大豆分离蛋白进行超高温灭菌；在无菌混合工艺中将无菌豆浆与凝结剂混合形成处理的豆浆；无菌包装该处理的豆浆；和保温该无菌包装的豆浆形成无菌包装的豆浆产品。