制造酱油用的盐水及制酱油的方法

摘要

通过将硬性成分浓度(以钙计)不超过20ppm的盐水与酱油曲混合，再将混合物发酵并熟成，再压榨制得生酱油，然后，在一个板式热交换器中热处理上述生酱油即制得酱油，这样做可以降低硬性成分在板表面上的沉积，从而明显减少清洗板表面的次数。

主权项

1.用于制酱油的盐水，包括在溶有海盐或岩盐的粗盐水中混入碳酸钠或碳酸钾作为碳酸盐，由此使粗盐水中所含的硬性成分与碳酸盐发生反应，并以碳酸盐沉积物析出硬性成分，分离并除去碳酸盐沉积物，中和由分离和除去碳酸盐沉积物得到的上层清液。