麦汁饮料的制作方法

摘要

麦汁饮料的制作方法，将大麦芽除皮破碎制得的麦芽粉与定量的热水调糊后，糖化、过滤、灭酶得麦汁，既可将定量的麦汁、白砂糖、酸味剂、复合添加物、水混合调配后，进行过滤、装封、杀菌，也可将稀释后的麦汁与定量的乳酸菌和酵母菌的混合菌种培养液混合搅拌后发酵，然后将定量的发酵产物、白砂糖、复合添加物及水混合搅拌均匀后，进行过滤、装封、杀菌。制成的麦汁饮料口感好、麦香味足且营养物质含量高。

主权项

1、麦汁饮料的制作方法，制作方法如下：(a)、将大麦芽除皮、破碎后，经40目筛网过滤得麦芽粉；(b)、将麦芽粉与温度为54-57℃的热水按重量比1∶4.5-5.2的比例进行混合调糊，然后对糊料进行糖化并至终点；(C)、对糖化产物进行过滤、灭酶得麦汁；(d)、将33-42％(重量)的麦计、8-10％的白砂糖、1.5-2‰的酸味剂、0.2‰的复合添加物、水为余量进行混合调配，煮沸5分钟，搅拌10分钟后，将调配液过滤、装罐、密封、杀菌。