多菌种快速发酵制作酸菜的方法

摘要

多菌种快速发酵制作酸菜的方法，它是将处理好的菜用食盐腌30～60分钟，菜与盐的重量比为100∶1～1.5。将腌制后的菜码入容器内，将配制好的混合液注入容器内，将容器口密封置于30～40℃下发酵1～3天。将发酵好的酸菜真空包装于塑料袋内，置于75～90℃下灭菌20～30分钟。混合液包含有助酵剂、细菌发酵母液、40～45℃的水。采用本方法生产出的酸菜具有多种有机酸、氨机酸、B族维生素及多种矿物质元素，而不会污染上任何有害物质，保质期可达三个月。

主权项

1、多菌种快速发酵制作酸菜的方法，它包含有将选好的大白菜 或大头菜，去除不可食部分，用清水洗净，按纵向将菜切成瓣，其特 征在于将处理后的菜用食盐腌30～60分钟，菜与食盐的重量比为 100∶1～1.5；将腌制完毕的菜坚实地码入耐酸性容器内，菜 码至距容器口5～10cm为止；将配制好的混合液注入码有菜的容器 内，混合液没过菜1cm左右为宜；将容器口密封置于30～40℃条 件下发酵，经1～3天即可发酵成熟；混合液包含有助酵剂、细菌发 酵母液、40～45℃的水，按重量比：菜100、助酵剂1～2、 细菌发酵母液2～3、40～45℃的水120～150。