可用于降低含脂肪或油类的食品的脂肪热焓的组合物和方法

摘要

在含有脂肪或油类的食品中添加一种从如下方法产生的酸性淀粉发酵组合物可降低所述食品中的脂肪热焓，其中a)谷物面粉和至少一种附加的非谷物淀粉材料的一种浆状物首先进行糊化并进一步均化；b)接种从乳酸杆菌种、嗜热链球菌和二裂杆菌种中选择的一种酸化菌株或多种酸化菌株的混合物；c)然后，使之在某一温度发酵一段时间，从而使发酵物质的pH达到约3.5～4.6；和d)最后，使之稳定。可用于此目的的组合物以及含有该组合物的食品。

主权项

1、用于降低含有脂肪或油类的食品的脂肪热焓的方法，包括向其中添加一种从如下方法产生的酸性淀粉发酵组合物，其中a)谷物面粉和至少一种附加的非谷物淀粉材料的一种浆状物首先进行糊化并进一步均化；b)接种从乳酸杆菌种(Lactobacillusspecies)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和二裂杆菌种(Bifidobacterium species)中选择的一种酸化菌株或多种酸化菌株的混合物；c)然后，使之在某一温度发酵一段时间，从而使发酵物质的pH达到约3.5～4.6；和d)最后，使之稳定。