三层新鲜面类的制造方法

摘要

新鲜面类的制造方法，其特征在于该方法包括下述工艺，即，(1)将小麦粉等原料粉与水进行混合搅拌调制外层用的面团，(2)在小麦粉等原料粉中，加入藻朊酸和/或藻朊酸盐，碱剂，与水混合搅拌调制pH值呈中乃至弱碱性的内层用面团，(3)将上述内层用面团和外层用面团，通过常法分别作成面带后将其复合压延压成由外层/内层/外层构成的面带，并通过常法切成面条后，进行α化处理，酸液处理，将面条pH值调整为酸性，包装密封后，进行加热杀菌处理，或者，在上述工艺中，同时进行α化处理与酸液浸渍工艺。

主权项

1、三层新鲜面类的制造方法，其特征在于，该方法由下述工艺构成，即，(1)在以小麦粉或小麦粉和谷粉为主成份的原料粉中，根据需要加入淀粉、碱剂、食盐等，并与水搅拌调制外层用的面团，(2)在以小麦粉或小麦粉和谷物为主成分的原料粉中，加入藻朊酸和/或藻朊酸盐，碱剂，并根据需要加淀粉，食盐等，与水搅拌，调制其PH值呈中性乃至弱碱性的内层用面团，(3)将上述内层用面团和外层用面团，通过轧辊压延等常法各自压成面带，将其进一步复合压延，制成由外层/内层/外层构成的面带，并通过常法切成面条之后进行α化处理，(4)然后，将上述α化处理后的面条进行酸液处理，调整其面条PH值为酸性范围，此后，(5)将上述调整PH值的面条进行包装密封后，进行加热杀菌处理。