| 摘要 |
Les poissons ronds congélés, tels que les poissons blancs semblables à la morue, le saumon ou la truite, ayant une forme sensiblement droite, sont ouverts par incision centrale suivant leur longueur, ce qui permet ainsi de retirer la partie principale de la colonne vertébrale, chacune des moitiés du poisson congélé est ensuite nettoyée et une recherche des impuretés est alors entreprise. Puis les morceaux de poisson toujours congélés sont emballés par portions et stockés congélés. Afin de permettre le positionnement du poisson durant son ouverture, on peut le congéler en lui conférant une forme facettée ou avec les nageoires soulevées. Lorsque le corps entier du poisson congélé a été positionné avec son plan vertical de symétrie en position bien connue, le poisson peut être rigidement maintenu à l'aide de moyens de fixation (59) comprenant une partie (68) fabriquée à partir d'un matériau souple destiné à absorber du fluide qui peut venir se verrouiller en butée contre l'extérieur du poisson congélé et se fixer sur celui-ci par congélation. La prise du moyen de fixation se trouvant à l'intérieur du poisson est suffisamment fort pour ne pas se casser lors du fendage du poisson. Le maintien du poisson par le moyen de fixation est suffisamment efficace pour ne pas être interrompu par l'ouverture du poisson. |
